南北方年夜饭大比拼，17道炫技食谱，每一道都能惊艳餐桌，先收藏(12)

（5）. 锅中留底油，加入姜末、蒜末和泡椒爆香。（6）. 倒入切好的胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。（7）. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的豆瓣酱翻炒均匀。（8）. 最后倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可出锅。小贴士：【1】. 肉丝腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑，口感更好。【2】. 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，以达到自己喜欢的味道。【3】. 炒菜过程中火候要掌握好，以免炒糊或炒不熟。【4】. 可以根据个人喜好加入其他配料，如豆芽、黄瓜等，增加口感和营养价值。
4. 京酱肉丝
京酱肉丝是一道北京传统名菜，口感鲜美、酱香浓郁，寓意着新的一年事业蒸蒸日上、家庭幸福美满。在中国的烹饪艺术中，京酱肉丝是一道极具代表性的菜肴。它以细腻的口感、丰富的层次和独特的酱香而闻名，是北京及周边地区的传统美食。京酱肉丝的制作工艺考究，从选材到烹饪，每一个步骤都蕴含着深厚的历史底蕴和厨师们的匠心独运。

制作工艺：（1）首先，在选材上，京酱肉丝的原料必须精选上等猪肉，以保证肉质的鲜嫩和口感的细腻。猪肉经过精细的切割，切成如发丝般细长的肉丝，既便于入味，又提升了菜肴的整体美感。此外，为了达到最佳的口感和味道，通常还需添加一些如木耳、豆皮等配料，使菜肴更为丰富多样。

（2）在烹饪过程中，京酱肉丝的制作技艺尤为关键。传统的京酱肉丝烹饪方法采用慢炖的方式，通过长时间的低温烹煮，使肉质更为酥软入味。同时，调料的选择也十分讲究，特别是酱料的调制，是决定菜肴风味的关键。厨师们通常会选用多种调料，经过精心调配，调制出醇厚的酱香，为肉丝增添丰富的味道层次。（3）在装盘时，京酱肉丝讲究整齐美观。肉丝和配料的摆放要层次分明、错落有致，让人一眼望去便心生欢喜。而那浓郁的酱香与肉质的鲜嫩完美结合，使得这道菜肴成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。