夜宵不是你想吃，想吃就能吃(2)

撰文 | 言九林

宋人有出门吃夜宵的自由
从唐人留下的诗文来看，当时的夜市主要以官员和富商为服务对象，普通民众日出而作日落而息，一日两餐，与夜宵大体是绝缘的。唐人方德远《金陵记》中有段记载：“富人贾三折夜以方囊盛金钱于腰间，微行夜中买酒，呼秦声女置宴。”说的便是腰缠万贯的富商在秦淮河畔的夜市里，置办酒宴纵情消费。晚唐人项斯有诗《夜泊淮阴》：“夜入楚家烟，烟中人未眠。望来淮岸尽，坐到酒楼前。灯影半临水，筝声多在船。乘流向东去，别此易经年。”诗里的酒楼不是普通人能够消费的场所，诗里的筝声也不是普通人能够享受的服务，只有官员与富商才能拥有这种令人迷醉生活。
夜宵进入到普通人的生活，是在宋代。
据《东京梦华录》，北宋开封城吃夜宵最著名的去处是“州桥夜市”，大约位于开封州桥以南，自朱雀门至龙津桥一带。

《斗茶图》唐寅（传）。
该夜市每天掌灯时营业，至深夜三更（约23时至次日1时）时收摊，主要经营各种消费层级的夜宵。街边出售水饭（当是统指汤水较多的饭食）、用微火烤熟的爊肉和干肉脯；王楼（当时著名的酒楼之一）前卖獾肉、野狐肉和风干的鸡肉。还卖来自梅家、鹿家的用鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼、鸡皮、腰肾等做成的食物，每份只要十五文钱。曹家制作的小食点心也在这里出售。朱雀门有现煎现卖的羊白肠，有鲊脯，还有姜豉、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。如果是夏天，则还有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、香糖果子、金丝党梅等出售。如果是冬天，则可以买到现烤的猪皮肉、野鸭肉、滴苏水晶鱼会、煎夹子、猪内脏、须脑子肉，这些食物有个统称，叫做作“杂嚼”。