夜宵不是你想吃，想吃就能吃(3)

《梦华录》剧照。
州桥夜市能经营到晚上三更，是因为宋太祖赵匡胤在乾德三年（965年）下诏规定“夜漏未及三鼓，不得禁止行人”，将宵禁的时间延迟至三更以后。自此北宋百姓有了逛夜市、吃夜宵的自由。州桥夜市的夜宵品类中有动物内脏，有鱼头肉、羊头肉、脑子肉，也可见普通民众乃是这里的主要消费者。
其实，夜宵摊在北宋的开封城内随处皆有，并不限定地理范围。如马行街的夜市也是经营到深夜三更，夜宵品类有燋酸豏（可能是指用酸菜做馅的面食）、猪胰、胡饼、和菜饼、貛儿、野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子。即便是刮风下雪的冬天，马行街上的夜宵摊也照常开张，可以买到姜豉、抹脏、红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、糍糕、团子、盐豉汤等吃食。到了三更时分，还有人在提瓶卖茶，服务那些办理公私事务深夜归来之人。
南宋的都城临安（杭州），夜宵同样丰富多彩。
《梦梁录》里说“杭城大街买卖昼夜不绝，夜交三四鼓游人始稀。五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣”，可知临安城的夜市时间已延长至深夜两三点钟，几乎与早市相衔接。在临安的夜市里，可以吃到在固定店铺里卖的香茶异汤、煎耍鱼、罐里熝鸡丝粉、七宝科头、煎白肠、轻饧、余甘子、新荔枝、焦酸馅、千层儿。也可以吃到头顶盘子沿街叫卖的姜豉、炙椒、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹。还可以吃到挑着担子卖的香辣灌肺、香辣素粉羹、腊肉细粉科头、姜虾、海蜇鲊、清汁田螺羹、羊血汤、海蜇等。各处桥道坊巷，即便是冬月的雨雪天气，夜里也可以买到果子糖之类的吃食。