曾遍布北京街头巷尾的大碗茶明朝就是畅销的街头饮品(2)

至宋代，饮茶之风尤盛，除茶馆外，街面上或小巷内常有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水一直卖到市民的家中。大街夜市上，还有车担设的浮铺（即不定点的铺子），供给游人茶水，这类似于“大碗茶”。
本钱最小的营生
到了明朝，面向老百姓出售的大碗茶开始出现在北京街头。
据史书记载，明朝的北京按行当特点编为一百三十二行，除去典当等一百个本多利重的行当应属城市商人经营之列外，其余三十二行都被列入贫民“以微资觅微利”的行列，如网边行、针蓖行、杂粮行、砂锅行、蒸作行、豆粉行等，此外还有如卖饼、卖菜、肩挑、背负、贩易杂货等项，则更在铺行之下了。其中，卖大碗茶属于蒸作行，官方根据各行业的经营情况、按照不同的等则分别征收赋税，“蒸作行”属于下三则，明神宗万历十年（1582年），因本小利微获得免税待遇。
卖大碗茶可谓是本钱最小、最容易做的营生之一。
古代的大碗茶不是泡出来的，而是用比高末还要低一等的碎茶叶末，甚至茶渣放入锅里煮出来的。虽然本钱小，但是要卖茶得先入行得到许可，否则茶摊是摆不上的。
卖大碗茶的方式主要有两种：一是坐地摆摊，大多没有门面，摊主只是架起棚子，摆上用木板搭的桌子，设二、三条板凳，当茶客累了渴了，坐下饮茶休息；还有一种就是挑着扁担卖大碗茶的散户，扁担的一头是包上棉套的大茶壶，另一头是盖着布的荆条篮子，布底下是几只老粗碗，稍微讲究点的还预备几个马扎，有人喝茶就恭恭敬敬摆下马扎，请客人坐下休息，再捧过一大碗热茶。
康熙初年的一个盛夏季节，在山东淄川（今属淄博市）的蒲家庄大路口的老树下，一位三十来岁的汉子摆了一个大碗茶摊，茶摊上除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外，竟还搁着笔墨纸砚。这位摊主便是古典名著《聊斋志异》的作者蒲松龄，原来他喜欢搜集四方奇闻轶事，为了尽量多地搜集各地的故事，便将茶摊设在村口大路旁，在路人喝茶聊天中，蒲松龄常常捕捉到好故事。后来，蒲松龄干脆立了一个“规矩”，哪位行人只要能说出精彩的故事，茶钱分文不收，于是有很多路人大谈异事怪闻。就这样，经年累月，他听到的故事越来越多，于是就写出了《聊斋志异》。
社会学家费孝通也有过在街上卖大碗茶的经历。抗战时期，费孝通在西南联大工作，因家里人口多，靠一个人的薪水养不活全家，就在校门口摆摊卖起了大碗茶，了解内情的学生和员工都经常光顾，但一些偶尔路过此地喝茶的人并不知道，这个卖大碗茶的居然是大名鼎鼎的费孝通。