曾遍布北京街头巷尾的大碗茶明朝就是畅销的街头饮品(4)

由于茶碗又大又重，一个人单独喝茶实在困难，需要两边的人协助才能捧起茶碗。喝茶时，头几乎要全部埋进碗中。由于紧张，不少人喝大碗茶时战战兢兢。据说，每年都有人把茶碗滑落，被大茶碗搞得狼狈不堪。
习俗探究
喝茶该细品还是牛饮
人喝茶时可分为两种状态，一种是小口细品，另一种是大口猛灌，即牛饮。那么，茶到底是该品还是饮呢？
据陆羽《茶经》记载，古时饮茶器具是“碗”。从字表意来看，“碗”远比后来的“杯”“盏”要豪横得多。其实，最早的饮食器具是不分家的，碗既可装饭，也可盛水。随着时代变化，饮、食的器具才逐渐“分道扬镳”。但当时的饮用器具仍不像现在这样细分，古人对茶酒器之间的界限还很模糊。
后来就出现了一个新概念，即“茶酒共器”。传世的唐代茶碗、宋代茶盏都不是很小，就像是电视里常见的绿林好汉大碗喝酒时所用的器具。这时的茶显然不是用来品的，而是供人解渴饮用的。
很多人不解，古人最讲究“雅”，喝茶如此雅事却为何如此不雅呢？其实在唐宋时期，人们喝的主要是蒸青绿茶，并不太清香，味道一般，这就导致当时并没有品茶的迫切需求。虽为饮，但绝不是牛饮。《茶经》中还专门记录了茶该如何喝的问题：夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。这是唐代煎茶道中的行茶规矩。也就是说，虽然当时饮茶器具是碗，但古人控制了茶汤浓度，保证了口味。
当制茶技术不断提高，品饮方式才得以变化。大约到明清之际，秀气的茶盏出现。因为当时人们已经学会了炒青绿茶，茶的种类也更加丰富，如乌龙茶、红茶等。清代诗人袁枚写过一首福建茶农种茶诗《试茶》，“道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹丸小。一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。”由此可知，当时的饮茶器具已如“弹丸小”了。
那么，真的是所有茶都适合细品，这样的饮茶方式才是讲究吗？并不是，不同的茶种类要配不同的器具才会相得益彰。中国茶丰富多彩，很难有统一的品饮方式，当品则品，当饮则饮。
延伸阅读
老北京的茶馆
老北京的茶馆很多，四九城里到处可见茶楼、茶园和茶馆。
大茶馆通常面阔三至五间，里面还有六七间的进深，前边设有柜台和大灶，中间有罩棚，后边是过厅，再往后走是后堂，两旁的侧房设有雅座。大茶馆从装潢陈设到茶具、茶叶都颇为讲究，不仅备有各种好茶，而且售卖萨其马、芙蓉糕等点心，还卖一些小吃食品以及菜肴。