杨曙明原创丨南圩外的“五大牧场”——历下老字号之一(3)

为了提高效益，“五大牧场”十分注重优选奶牛：日产奶20公斤以上的留下，不足的则卖掉。为了选优繁殖，他们还从青岛购进一头荷兰纯种公牛，取名“北洋号”；从日本皇家牧场购进一头公犊，取名“东洋号”。此外，牧场还严禁奶牛对外交配，所产公犊大部宰杀，并将母牛每年怀胎改为三年两胎，保证了母牛的体魄健壮，既能多产奶又能繁殖优良后代。牧场还规定，买卖奶牛要由经理批准，牛籍薄也由经理亲自掌管。
为了保证产品质量，当年的“五大牧场”对消毒要求非常严格，奶桶、奶瓶要用蒸汽消毒，牛奶须经过滤后倒入双层消毒锅内加温，用自动记录仪将温度控制在145℃～148℃（华氏）之间，加温半小时后再经冷排冷却后自动装瓶。凡是要销售的奶品，当班经理都要亲自品尝，如有异味禁绝出售。为了取信于客户，他们的奶瓶盖封上还印有“五大”商标及出场日期。
“五大牧场”的员工平时无假期，每天工作要在10小时以上。在场期间，职工食宿由牧场负责解决，工资则是根据工作能力由经理决定。除了工资之外，牧场还实行严格的奖罚制度，损坏东西要照价赔偿，奶瓶短少要照价赔钱，赔偿款每月结算，年终分红时再予以扣除。
当年的“五大牧场”为了方便顾客，皆是送奶到户，且送奶时间可以根据用户要求进行安排。如有临时用户，接到电话预订后，保证按时送到。用户的奶款每日记账，按月结算。为了竖立企业形象，牧场对送奶员的要求更为严格：身体健康、忠实可靠、衣着整洁、谦虚有礼、不准吸烟、不得酗酒，而且还得能讲述有关牛奶的常识，如牛奶的用法及变质过程等。

由于管理得当，取信于民，“五大牧场”在最初几年呈现出较好的发展态势，1935年日产牛奶就达到了400公斤，到了1937年全面抗战爆发前，奶牛存栏量达50余头，日产牛奶600公斤。1943年，他们接管了因管理不善倒闭的济南同利牧场，以半价收购了同行业十几家小牧场每天剩余的牛奶，并在经三小纬六路西开设了乳品门市部，在院西大街开办了西餐馆，在纬十路租用了冷藏库房等，从而使得产销规模得以迅速膨胀，奶牛存栏量最高时达到200余头，日销牛奶达到2000公斤以上。不过好景不长，由于战事影响，“五大牧场”的生产经营随后逐年下滑，到济南解放前的1948年，跌入了惨淡经营的境况。