拉面的全球史：“国民料理”的文化再生产

拉面，是风靡东亚的消费品。在多数欧美人眼中，一个符合消费者心理期待的拉面店大多具有相似的特征：原木的装饰、紧凑的餐椅、沉默寡言的厨师、热腾腾的蒸汽、布艺的门帘、带有古典花纹的碗筷等等。如今，日本拉面也快速占领中国市场，成为“日料专门店”的一大门类。久而久之，许多消费者将拉面与日本悠久的历史文化联系起来，拉面俨然成为日本国家形象的名片。美国学者乔治·索尔特的《拉面：国民料理与战后“日本”再造》一书为公众提供了新的视角，他从拉面的起源入手，系统梳理了拉面在日本从本土化到全球化的过程，其中不乏一些颠覆性的结论，为拉面“祛魅”。

《拉面：国民料理与战后“日本”再造》作者：（美）乔治·索尔特 译者： 李昕彦 版本： 上海人民出版社 2022年1月