拉面的全球史：“国民料理”的文化再生产(2)

撰文丨郭子健

“中式汤面”的传入
不同于公众对“日本拉面”的传统认知，索尔特在书中揭示出拉面由中国传入。关于拉面的传入起源，包括三个版本，一是流传17世纪江户时代的藩主德川光圀被视为首位吃到拉面的人，受到其麾下策士、明朝流亡儒臣朱舜水的启发，将其热爱的乌冬面添加了中式汤面的配料，由此开辟了中式汤面在日本的传播；二是据说拉面起源于19世纪末美国强迫日本开放口岸时期，不少中国侨民进入美日规定的贸易港口工作，其随身携带的拉面料理迅速成为日本中餐厅的主菜，并被称为“南京面”；三是来自于1910年日本人经营的第一家中餐厅“来来轩”，向打工者出售一种只加葱的简单汤面。无论如何，拉面的起源似乎都与中餐有关。
当然，拉面得以在日本传播开来，作者将其归结为日本国内的几次政治经济发展波段，这几次波段与拉面在日本的本土化进程同步。

位于日本大阪心斋桥的钝屋拉面
首次是中国拉面的传入。甲午战后，日本获得清政府巨额赔款，从而加速了工业化进程，加之一战爆发后日本的出口规模扩大，诸如交通、矿业、制造业、建筑业蓬勃发展，而本国农业则因殖民地粮食进口受到打击，农村人口纷纷转向城市，劳动力结构变化剧烈。作者认为，20世纪初，许多都市劳动人口已经品尝过拉面的滋味，便宜美味的拉面开始遍布日本各大城市，成为新兴劳动力的选择，由此也被贴上“工人阶级料理”的标签。进一步而言，拉面出现的特定时段、特定场所也使其成为现代都市生活的象征。进入1920年代，随着拉面的扩展，中国厨师与店主人开始正式称其为“拉面”。