拉面的全球史：“国民料理”的文化再生产(3)

第二次是二战前夕尤其是抗日战争爆发后，随着日本的战争动员，国内开始实行严格的实物配给制，吃糙米、不吃肉成为全国性的动员方式，以面粉为主料的拉面也在大街小巷销声匿迹，甚至一度被官方禁止。
第三次则是日本战败后，拉面开始被正式称为“中华面”。随着美国大量进口小麦以解决日本国内食物短缺问题，面食开始成为稻米的替代品，并在官方宣传中成为营养价值更高、解决饥饿的象征。
第四次是1950年代至1970年代日本经济高速成长期，拉面在食品工业的高速发展阶段搭上了“速食”的快车。作者发现，速食面的兴起更是加剧了面食兴起和米食没落。数据表明，战后的二三十年间，日本国民人均米食消费量不断下降，面食则不断增长，大量的城市劳动力人口将拉面视为餐饮首选。另一方面，拉面店又成为底层失业人群创业的避风港，曾经的主顾可以摇身一变成为拉面摊主。

战后日本的 “拉面文化”的形成
当然，更重要的还是以安腾百福创办“日清食品”为代表的速食面产业蓬勃发展。索尔特指出，安藤百福的发迹与美国主导日本进口小麦密切相关，同时得益于安藤与日本政府的良好关系，速食拉面被包装为健康食品。正式成立日清公司后，安藤通过独特的经营方式做大企业规模，不仅包括严格限制员工行动，为其提供一条龙式的闭环生活保障，更重要的还有持续保证对产品、调料的专利权，造成事实上的半垄断。
速食品的另一种形式则是“杯面”。杯面被发明的最初动机是方便将速食拉面出口到欧美，其餐具也从筷子变成了叉子。而在日本国内，杯面开始声名鹊起则是得益于一起挟持人质事件的电视转播。执行任务的警察在严寒与饥饿中食用速食杯面，令全国民众印象深刻。