拉面的全球史：“国民料理”的文化再生产(4)

纪录片《四季拉面物语》
渐渐地，速食杯面开始输出全球，远达美国、墨西哥乃至整个拉丁美洲。对墨西哥这样的第三世界国家来说，速食拉面常作为政府的粮食补给配销至乡村，大量的采购量也使日本的拉面企业开发适合美洲人民的新口味。而在美国监狱，拉面则成为福利社中最受欢迎的产品，似乎极大满足了监犯改善伙食的需求。
进入1980年代，日本国内关于拉面的文化阐释更加丰富了。从经济层面看，随着日本国民财富的积累，拉面也迎来了“消费升级”，以往的临时摊位和大众食堂成为单品价格更高、有固定菜单的拉面专门店，关于拉面的料理方式更加精细，品质也不断提升，社会公众开始通过舆论、符号包装拉面的消费文化。

动画电影《天气之子》中出现的日清拉面
注重区域差异是拉面消费文化蓬勃的一个重要讯号。像喜多方市、札幌市和福冈市都衍生出独具城市特色的拉面风味。索尔特认为，拉面风味的符号落在上述城市背后有着深层次原因——它们普遍是在20世纪初第一波工业化中兴起但之后又遭遇招商困难的城市。与之配套的则是日本政府积极推动的“拉面旅行”，通过拉面文化带动中小城市的旅游业和消费需求。自此之后，各中小城市开始推销自己的拉面风格，并利用各种媒介手段广泛宣传，事实证明，这种方法让城市主政者和业界收获颇丰。
除了广告、文学作品之外，拉面文化的再度进阶落在了更具分量的文化空间上，这就是拉面博物馆。索尔特将1994年开业的横滨拉面博物馆视为拉面文化重要的标志物，这座文化空间无处不充满了怀旧感，实际上则是重新建构起国民对战后拉面勃兴的记忆。在作者看来，这座博物馆并不一定是完全还原了历史，而是配合公众的想象重建了历史。而拉面博物馆的展陈则显示消费主义已经赋予了“国家的过去”以新意义。