咖啡品鉴常识(39)

13.影响味觉的因素有哪些？
14.人类嗅上皮细胞有哪几种，其功能是什么？
15.什么是气味的阈值和强度？
16.影响嗅觉的因素有哪些？
17.嗅觉的特性有哪些？
18.何谓味觉预适应性，何谓嗅觉疲劳？
19.什么是食品感官鉴评及其有什么意义？
20.食品质量感官评价依据哪些法律？
21.食品感官鉴评的基本方法有哪些？
22.食品感官评价适用于哪些范围？
23.食品感官评价应遵循的原则是什么？
24.咖啡杯品有什么要求？
25.评价后食品的食用与处理原则是什么？
26.描述咖啡（食品）感官评价常用的一般术语及其含义。
27.什么是期望误差、光环效应、刺激误差、逻辑误差、集中趋势、对比误差？
28.通常可以把参加感官鉴评试验的人分为哪些类别？
29.挑选感官鉴评人员时需要考虑哪些因素？
30.感官鉴评人员训练有什么作用？