咖啡品鉴常识(35)

（三）无经验型
一类只对产品的喜爱和接受程度进行评价的感官鉴评人员，但这类人员不及消费者型代表性强。一般是在实验室小范围内进行感官鉴评，由与所试产品有关人员组成，无须经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮流参加感官鉴评试验。
（四）有经验型
通过感官鉴评人员筛选试验并具有一定分辨差别能力的感官鉴评试验人员，他们可专职从事差别类试验，但是要经常参与有关的差别试验，以保持分辨差别的能力。
（五）训练型
从有经验型感官鉴评人员中经过进一步筛选和训练而获得的感官鉴评人员。通常他们都具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价。
通常建立在感官试验室基础上的感官鉴评员组织都不包括专家型和消费者型，只考虑其他三类人员（无经验型、有经验型、训练型）。
二、感官鉴评人员的筛选
感官试验室内参加感官鉴评试验的人员大多数都要经筛选程序确定，筛选程序包括挑选候选人员和在候选人员中通过特定试验手段筛选两个方面。
（一）感官鉴评候选人员的选择
挑选感官鉴评人员时需要考虑下列五个因素：
1.兴 趣
兴趣是挑选候选人员的前提条件。候选人员对感官鉴评试验的兴趣与他对该试验重要性的认识和理解有关。
2.健康状况
候选人应挑选身体健康、感觉正常、无过敏症和服用影响感官灵敏度药物史的人员。
3.表达能力
感官鉴评试验所需的语言表达及叙述能力与实验方法相关。差别试验重点要求参加试验者的分辨能力，描述性试验重点要求感官鉴评人员叙述和定义出产品的各种特性，因此，对于这类试验需要良好的语言表达能力。
4.准时性
感官鉴评试验要求参加试验的人员每次都必须按时出席，经常出差、旅行和工作任务较多难以抽身的人员不适宜作为候选人员。
5.对试样的态度
候选人必须客观地对待所有试验样品，即在感官鉴别中根据要求去除对样品的好恶感。另外诸如职业、教育程度、工作经历、感官鉴评经验、年龄、性别等因素也应充分考虑。
（二）筛 选
筛选指通过一定的筛选试验方法观察候选人员是否具有感官鉴评能力，诸如普通的感官分辨能力；对感官鉴评试验的兴趣；分辨和再现试验结果的能力和适当的感官鉴评人员行为（合作性、主动性和准时性等）。
食品感官鉴评人员的筛选工作在初步确定感官鉴评候选人后进行。根据筛选试验的结果获知参加筛选试验人员在感官鉴评试验上的能力，决定候选人员适宜作为哪种类型的感官鉴评或不符合参加感官鉴评试验的条件而淘汰。