咖啡品鉴常识(33)

五、咖啡杯品的要求
咖啡也属于食品，但是在杯品时有特殊的要求，归纳起来见下表。
咖啡杯品的仪器、杯品必备和环境要求

（一）咖啡杯品室主要仪器
咖啡杯品所需要的主要仪器包括：咖啡生豆水分测定仪、粒径分级筛、实验室咖啡烘焙机、咖啡豆色谱仪或者比色卡、实验室专用研磨机、计量仪等。
1.咖啡生豆水分测定仪
能够准确快速地测定咖啡生豆的水分含量，误差0.1％。
2.粒径分级筛
咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级，用12～18号平面圆孔式筛网分级筛7个和1个接豆盘，制成圆筛或方筛。
（1）国际常用分级标准
国际通用的粒径分级是指圆形筛孔的直径，所用的数字是代表以筛网孔径为分子、以64为分母的分数，单位是英寸（1英寸＝2.54cm）。例如，14号是指可以通过14／64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19号是指可以通过19／64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。国际分级标准与筛孔直径对照见下表。
国际分级标准与筛孔直径对照表

（2）国内常用分级标准
国内咖啡按筛孔6.5mm、6.0mm、5.5mm、5.0mm分为五级。
一级：6.5mm以上，豆粒饱满、完整。
二级：6.0～6.4mm，豆粒饱满，较匀齐。
三级：5.5～5.9mm，豆粒较饱满，稍欠匀齐。
四级：5.0～5.4mm，有不完整豆粒，完整豆粒占79％以上。
五级：5.0mm以下，有不完整豆粒，完整豆粒占30％以上。
3.实验室咖啡烘焙机