咖啡品鉴常识(34)

烘焙机每次烘焙量100～300克，半热风式或直火式滚筒烘焙机较适宜，可以根据咖啡样品数量依次选择一组或者多组烘焙机。
4.咖啡豆色谱仪或比色卡
测定烘焙咖啡豆和咖啡粉的烘焙深度，用于品质控制和烘焙操作的质量分析。
5.实验室专用研磨机
能调节粗细度的电动研磨机，研磨粒度从细到粗，研磨颗粒均匀，发热量低。
6.计量仪
电子称量仪器，误差0.01g，最大称量重不小于1kg。
（二）咖啡杯品室的主要器具
1.生豆取样器
用于对一批咖啡豆的抽样。
2.咖啡豆缺陷分拣盘
选用无味的黑色或白色的长方形盘，木质或塑料均可。尺寸为长宽高＝40cm30cm3cm，同时在长边设置缺陷物分装格，即：长宽＝40cm4cm（平均分成三格）；分别装异物、异色豆和碎豆。
3.样品台、杯品桌、咖啡样品柜架等设施
样品台设置于光线明亮、柔和的区域，放置咖啡豆样检验咖啡生豆形态、色泽及缺陷。样品台的高度一般为80～100cm，宽50～60cm，长度视杯品室及具体需要而定；杯品桌可用圆桌或方桌颜色为素色。
第五节 食品感官鉴评人员的筛选与训练
食品感官的系统分析就是在特定的试验条件下利用人的感官进行评析，参加鉴评人员的感官灵敏性和稳定性影响最终结果的趋向性和有效性。由于个体间感官灵敏性差异较大，而且有许多因素会影响到感官灵敏性的正常发挥，因此，感官鉴评人员的选择和训练是使感官鉴评试验结果可靠和稳定的首要条件。
一、感官鉴评人员的类型
通常可以把参加感官鉴评试验的人分为五类。
（一）专家型
食品感官鉴评人员中层次最高的一类，专门从事产品质量控制、评估产品特定属性与记忆中该属性标准之间的差别和评选优质产品等工作。
专家型鉴评人员数量最少而且不容易培养。品酒师、品茶师等属于这一类人员，他们不仅需要积累多年专业工作经验和感官鉴评经历，而且在特性感觉上具有一定的天赋，在特征表述上具有突出的能力。
（二）消费者型
食品感官鉴评人员中代表性最广泛的一类，通常由各个阶层的食品消费者的代表组成。
与专家型感官鉴评人员相反，消费者型感官鉴评人员仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受所试验的产品，以及喜爱和接受的程度。这类人员不对产品的具体属性或属性间的差别作出评价。