天冷了，少吃猪肝多吃它，营养极高，随手一炒就特香，上桌就抢光(2)

首先，我们要用新鲜的羊肝炒，不新鲜的羊肝不管怎么炒味道都是会差一些的。在挑选羊肝的时候，我们要挑选有光泽且匀称，没有结节，用手触碰手感柔软富有弹性的羊肝。如果买回来的羊肝一时不着急做，最好在羊肝的表面刷一层食用油，再放到冰箱里冷藏保存，这样可以保持羊肝不变味、不变色，不干也不缩。

1.先把羊肝切成方便入口的薄片，现在各行各业的服务都做得特别好，买羊肝的时候，老板直接就给我把羊肝切成了片，只是稍微有点大，回家只需改一下刀即可。切好的羊肝放入大碗中，加入没过羊肝的清水，再加入适量的料酒，抓拌均匀后浸泡5分钟，目的是去除它里面的血水，从而减轻腥膻味。

2.一个洋葱切成小块备用；一根大葱一部分切成葱段，另一部分切成葱花备用；生姜一块先切丝再切成姜末备用；大蒜去掉根部拍扁备用。