炒猪肝时，直接下锅是大错，多加一步，猪肝鲜嫩无腥味，特别香！(2)

第二步：洗干净的猪肝别直接下锅，把猪肝放在盆中，在里面加入适量的盐、料酒、胡椒粉和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，腌制好以后，在里面加一点淀粉，搅拌上浆以后，再加一点油，搅拌均匀，锁住猪肝中的水分，让猪肝的口感更嫩滑。

第三步：把青椒、胡萝卜、姜、蒜和干辣椒清洗干净，把青椒和胡萝卜切成片，姜切成丝，蒜切成片，干辣椒切成段备用。再取一个小碗，在碗中加入适量的盐、生抽、醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，调成料汁备用。