自己做大厨，天天吃美食之山药炒猪肝(2)

说完山药，再说一说猪肝，对于猪肝，有些人也是敬而远之，毕竟是属于动物内脏，不是太能接受，但是，不可否认的是猪肝的作用还是很多的，第一条，养血，补血，我们中医认为，可以以形补形，对于猪肝，也认为是可以养血明目的，但是在食材处理上，也应该注意，否则，容易影响口感。

猪肝先用清水洗净，然后切成薄片，这样容易成熟，然后用料酒，葱姜，还有少量的盐，酱油腌制，还可以加入少量的生粉，抓匀，静置半小时左右即可。

食材处理以后，用锅烧上水，加入少许盐，等锅烧开以后，把在水中浸泡的山药，捞出，放入锅中焯水，一分钟捞出即可，这样可以降低山药本身的黏液，把锅里水倒出，下油，热锅热油，下入腌制好的猪肝，小心油温过高，导致锅内起火，爆炒过程中，倒入少许老抽提色，然后再放入料酒或者是黄酒，去腥，也丰富一下猪肝的口感，这边再把山药下锅，一起翻炒，放入调料，加少许水，烧开即可。