上海养蟹20年：背靠10%全国市场，能否成就一门好生意？(2)

浦东大闸蟹的正式登场是在2016年前后。彼时的“江海21”，作为上海本地大闸蟹的优质品种，已历经多年选育。而大闸蟹产业体系也逐步趋于成熟，“良好的池塘环境，再加上良种、良法、良人（优秀技术人员）加持，浦东大闸蟹正是在我们提出的‘四良’河蟹产业方针之下，走上了一条高品质的发展道路。现在来看，起步虽晚，发展却很有势头。”王成辉说。
现在我们已很难确知，在20年前的上海，究竟是市场倒逼成蟹养殖的出现，还是技术进步把本地蟹推向历史舞台，总之，“迟到的人”终于还是搭上了“大市场”的发展快车，逐渐改变着上海人餐桌上的“吃蟹格局”。

全国竞争堪称残酷，上海大闸蟹怎么突围？
据上海农业农村部门统计，今年，上海大闸蟹养殖面积约1.5万亩，产量约为1400吨。
据苏州市农业农村局披露，今年，阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。
两相类比，今天的上海大闸蟹似乎也颇有阵势了。不过一旦放眼全国市场，市场占有率瞬间就会被总量稀释：
目前，全国养殖河蟹的水域面积约在800万亩-1000万亩之间，产量约在75万吨-80万吨之间。仅仅江苏兴化，一个县就养殖80万亩河蟹。上海大闸蟹没有办法像阳澄湖大闸蟹那样，早早就抓住品牌推广的风口，也没法像兴化大闸蟹那样，在产量上形成显著优势，怎么跟别人竞争？
在位于浦东新场的塘之趣水产养殖有限公司，掌门人老吴提供了一种答案。
今年是老吴养蟹的第6年，200多亩蟹塘，几乎占据了浦东养蟹的半壁江山。然而，塘之趣的产量却不大。用老吴的话说，他家的螃蟹就是住“大开间”的。平均每只蟹的生存面积，约有一平方米水域空间，养殖成本相较国内大多数蟹塘，多出3倍还不止。
但老吴做的可不是亏本生意。他的蟹通过严格的技术控制，个头大的同时，口味也受食客欢迎。一只5两半的公蟹，今年可以卖到200元的高价。1600元一箱礼品蟹，几乎是“捕多少卖多少。”这么算下来，收益也比别人多出3倍-5倍。