罗马人的餐桌：古罗马的饮食（下）(6)

前菜分为两道：
第一道是海胆、生牡蛎、三种海贻贝、芦笋上的鸫鸟、一只肥母鸡、煎牡蛎和贻贝；第二道是贻贝、贝类、海螺、无花果啄木鸟、山羊里脊肉、猪里脊肉、炸鸡、无花果啄木鸟、两种海螺。
没有提供 cēna 的菜式数量：母猪乳房、野猪头、煎鱼、煎母猪乳房、家鸭、野鸭、野兔、烤鸡、淀粉布丁、面包。马克罗比乌斯没有提到蔬菜和甜点，但我们可以认为，它们与宴会的其他部分是一致的，而且后来的教皇们喝酒也是出了名的好酒。
供应晚餐

大都会艺术博物馆提供，公有领域
如前所述，晚餐时间标志着一天工作的结束，因此会随着季节和家庭的社会地位而变化。一般来说，晚餐时间不会早于九点，也很少晚于十点。晚餐通常持续到就寝时间，即至少三四个小时，尽管罗马人很早就上床睡觉，因为他们起得早。有时，即使是普通的晚餐也要持续到午夜，但当宴会预计会异常冗长时，习惯上会提前开始，以便宴会结束后有时间进行必要的休息。这种在九点之前开始的宴会被称为 tempestīva convīvia，“早 ”这个字在这里的含义和我们的 “晚 ”晚餐一样。在普通的家庭聚餐中，时间都花在了谈话上，不过在一些好的家庭（尤其是阿提克斯的家庭），会有一个训练有素的奴隶为客人朗读。在 “绅士晚宴 ”上，还有其他形式的娱乐活动，如专业演员表演的音乐、舞蹈、杂耍等。
当宾客们被领进餐厅后，人们会庄严地祈求神灵，我们的 “开饭前的祷告 ”就源于这一习俗。
然后，他们在指定的沙发（accumbere、discumbere）上就座，脱下凉鞋，由自己的随从照看，并拿着水和毛巾四处走动，以便洗手。
然后开始用餐，每道菜都放在餐桌上的侍者或托盘（ferculum）上，菜肴从托盘上按顺序递给客人。每道菜吃完后，餐具被换到托盘上，然后取下，再把水和毛巾递给客人。
在用餐的主要部分之间，餐桌也要清理干净，用布或柔软的海绵仔细擦拭。在 “正餐”（cēna）和 “副餐”（seconda mēnsa）之间，要停顿较长时间，保持安静，同时要向拉雷斯人敬酒、敬盐、敬饭，或许还要敬一些常规食物。