罗马人的餐桌：古罗马的饮食（下）(7)

然后，甜点以与其他部分相同的方式被端上桌。叫人穿凉鞋是离开沙发的信号，客人们立即离开。
会餐
西塞罗告诉我们，加图和他的萨宾邻居们一直到深夜还在享用甜点和美酒，并让他们发现漫漫长夜的主要魅力在于谈话。因此，加图认为拉丁语中的 convīvium 是 “共同生活”，比希腊语中的 symposium（“共饮”）更适合形容这种社交活动。首都上流社会中的年轻人更倾向于希腊人的观点，他们在 cēna 之后举行饮酒会或酒宴，称为 comissātiō 或 compōtātiō。
这种形式与加图所认可的形式不同，不仅在于饮酒的数量、低沉的语调和可疑的娱乐活动，还在于沿袭了某些希腊习俗，这些习俗在第二次布匿战争之后才为罗马人所知，也从未在前文所述的常规晚宴中采用过。
这些习俗包括在宴会上使用香水和鲜花、挑选狂欢的主人以及饮酒的方法。
使用香水和鲜花并不是因为它们的香味甜美（罗马人很喜欢这种香味），而是因为他们相信香味可以防止或至少延缓醉酒。这一点可以从他们并不是在整顿饭中都使用香水和鲜花，而是等到甜点和酒上桌后才用香水涂抹头部，并用鲜花为其冠冕这一事实中得到证明。花环（corōnae convīvālēs）根据个人喜好使用不同的树叶和花朵，但玫瑰花最受欢迎，后来人们普遍将它与 “冠冕 ”联系在一起。
客人们戴上皇冠（有时脖子上也戴花环）后，每个人都掷骰子，通常一边掷一边呼唤自己的爱人或神灵帮助他掷骰子。掷出最高骰子的人立即被宣布为比本迪（bibendī）先生（rēx）。他的职责和特权是什么，我们无处得知，但毫无疑问，他的职责是决定酒中加水的比例，制定饮酒规则（贺拉斯称之为 “lēgēs īnsānae”），决定每位客人应如何招待同伴，以及对违反规则的人进行处罚和没收。
酒是在主人的指导下在一个大碗（crātēr）中混合的，酒和水的比例显然在整个晚上都是不变的，仆人们从放在桌子上的大碗中将酒舀到客人的高脚杯（pōcula）中。舀子（cyathus）的容量约为十二分之一品脱，或者更可能是十二分之一品脱。
饮酒的方法似乎与普通晚宴不同，主要表现在：在普通晚宴上，每位客人根据自己的口味调酒，想喝多少就喝多少，而在喜宴上，所有人都必须喝同样的酒，无论口味和容量如何。酒似乎主要是在 “祝酒 ”时喝的，但有一个奇怪的习俗规定了酒杯的大小。任何客人都可以为自己喜欢的人祝寿；奴隶们会立即在每个高脚杯里舀上与名字中的字母相同数量的 “cyathī”（十二分之一品脱）酒，而且高脚杯里的酒必须一饮而尽。