借鉴特斯拉策略，ImpossibleFood如何打造一座植物肉王国？(10)

如果在“Impossible”这样的公司的指导下，我们真的达到了这样一种境界:我们已经摒弃了对动物神圣性的任何文化固定观念，那么“Impossible”就会想要做出与我们所知的食物甚至不相似的肉类。动物将不再是比较的对象——从定义上讲，这是一个Impossible无论如何都无法超越的基准。
这种策略也将其与另一个竞争对手区别开来：基于细胞的肉类。
从实验室肌肉组织细胞培养而来的肉，像Memphis Meats这样的公司拥有一些Impossible永远不可能有的东西:他们的产品和动物肉完全一样。弗里德里希说:“相当多的人想要吃动物肉，不管植物性肉有多好。”他预计，这些消费者将占据“至少20%到25%”的市场份额。“可能超过50%。”目前还没有一款产品上市，尽管自Post推出售价32.5万美元的汉堡以来，价格有所下降，但对大多数餐厅来说，价格仍然高得令人难以接受。
不出所料，布朗并没有考虑到竞争对手。 “如果我认为该技术有任何潜力，我将成为其最大的支持者。但事实是，该技术没有潜力。”他说，“底线是成本高得无法降低。”
就像Impossible一样，以细胞为基础的公司将食物称为“比传统肉类更清洁” - 没有抗生素，没有工厂化农场。两者都有感知问题需要处理 - 创建基于细胞的肉基本上是一个克隆动物肌肉的过程，没有眼睛或内脏 - 以及监管问题。两者之间存在竞争：基于植物的肉类尝起来有多真实，而基于细胞的肉类的价格能有多便宜。
布朗说，Impossible的新香肠样品需要大约三天的时间才能开发出来。来自牛肉配方的调整是微妙的：相同的血红素数量较少，没有马铃薯蛋白，氨基酸和维生素的略微调整。“基本架构是一样的。”利普曼说，“它更像是一个后代，与进化有关。”
在Impossible的测试厨房里，你可以看到香肠肉馅在滋滋作响声中变成褐色，上面凝聚着粉红色液体，形成了一个逼真的汁水坑。与茴香、洋葱、大蒜和肉豆蔻混合在一起，夹在早餐松饼中，有点香肠的味道。和汉堡一样，味道也很淡。它的质地很有弹性，但在调味料的掩盖下，你无法清楚地分出它原本固有的肉味。
要成为2019年的主要消费产品，Impossible的主要障碍不是味道而是规模。要向全国各地的7,000家汉堡王餐厅以及超市提供服务，需要一个复杂、精确的供应链。
“如果一家餐馆当天没有交货，那么他们就损失一天。这对利润产生了重大影响。” Unovis Partners的执行合伙人丹阿尔图勒马力克(Dan Altschuler Malek)表示， “他们不能向消费者作出无法兑现承诺。对他们来说，交货意味着‘好吧，我有一套生产设施，他们已经接入了我的分销网络，有多余的人手，有足够的后备力量确保原材料供应充足’。”