与“食”俱进：走红“抗炎饮食”怎么吃更健康

“抗炎饮食”就是一种可能控制机体慢性炎症水平的方法。“抗炎饮食”包括两方面，即少吃“促炎食物”和多吃“抗炎食物”。
有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎、癌症等。总体而言，红肉、过度加工食品、高糖、高油食物容易导致身体发生更多的炎症。而具有改善慢性炎症的食物，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。
■ 中国妇女报全媒体记者 张峥
“今年9月，我开始把我平时在吃的抗炎食谱分享在小红书上，两个月就收获了一万多名粉丝。今天就来跟大家分享我的‘抗炎饮食’经验。”“90后医生夫妻的‘抗炎’晚餐，降低慢性炎症。”……一段时间以来，“抗炎饮食”作为一种新的饮食模式，在各大社交平台上走红。很多美食博主声称这种神奇的饮食可以增强人体免疫力、降低炎症感染风险。不仅如此，除了“抗炎饮食”，还有加剧炎症的“促炎饮食”。那么这些赚足眼球的说法是真的吗？
“抗炎饮食”的“炎”是什么？
电子科技大学中山学院食品科学教授李琳介绍说，“抗炎饮食”中的“炎”与我们常说的病毒或细菌引起的“炎症”并不相同。“炎症是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应，免疫系统类似于保护身体的卫兵，当有外伤或感染时，免疫系统会被激活，卫兵进行快速响应，吞噬入侵的病毒细菌或清除自身的坏死组织，我们把这种细菌或病毒入侵引发的炎症称为急性炎症，其来得快也去得快。而‘抗炎饮食’中的‘炎’指的是慢性炎症，是各种细胞因子在压力或应激状态下过量产生的低水平慢性炎症。这种炎症可在几个月或几年内逐渐发展并对免疫系统造成影响，此时免疫系统处于持久战的状态，时刻警惕但疲惫不堪，很容易擦枪走火。这种反复而持续的免疫反应往往带来对机体的伤害，已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎、癌症等。