咖啡品鉴常识(25)

（二）光环效应
光环效应指的是对咖啡某一方面的印象会使人们用“有色眼镜”对其他属性进行评价和打分。这与人对其他人的反应有关，迈瑞·韦博斯特将光环效应定义为，将对某一突出个性品质的看法一般化为对整个人格的过高评价。这个概念也能应用到我们对于食物的反应中，可以是积极的或者消极的。如果观察者喜欢事物的某一方面，他们就会对该事物的所有方面持有一种积极的倾向；如果观察者不喜欢事物的某个方面，他们就会对事物的所有方面产生消极的倾向。
而杯测时，通常意味着咖啡中若存在某一个积极因素，那么我们会对所有其他因素产生好感。也许一杯咖啡风味别致，或酸度完美，或花香非常明显，但它缺乏质感。评价这杯咖啡的人很容易被任何一个优点所吸引，并给出总体评价，可能在潜意识里会忽视质感不足这一点。在杯测时，我们必须谨记不带偏见地对待每一杯咖啡，并且在不管使用哪一种评分体系的前提下，要对每一个属性进行单独评价，否则会有错误评分的风险。当然，咖啡的整体评价是好的，但并不意味着所有属性必须都是高分。
（三）刺激误差
刺激误差出现时，测试者会基于一些外部的刺激来评价样本，而不是基于他们对咖啡品质的感知。
这可能是在评估之前或期间出现的附加信息，或类似于预期错误和光环效应，我们对咖啡品质或特性的某一方面的看法，使我们以特定的方式来评价咖啡的其他方面。刺激误差可能仅仅是因为在品尝前看到了咖啡的颜色，或在完成评估之前知道了供应商的名称、咖啡的产地、品种、加工方法或价格，即使知道农场的名字和名声也可能导致打分不当。
有一项研究实例，探讨杯子的颜色如何影响一个人对于咖啡的鉴赏力，并于2014年11月发表在同行评审期刊Flavour上。该研究发现，测试者手中装有拿铁的杯子的颜色会影响他们对于饮料甜度等级的判断。
有一个可能降低刺激误差的方法是，让不参与杯测评估环节的人来做杯测准备工作，使用随机编码，并确保每一个样品都是在相同条件下进行准备的。通过这种方式，实现完全盲测，即使无法消除刺激误差，也能使其最小化。
（四）逻辑错误
一旦有了逻辑错误，我们会将咖啡的某些属性与其他属性联系起来。例如，我们通常认为高酸度的咖啡质感不足，反之亦然。然而，这些属性之间不存在必然联系，我们必须时刻谨记独立评估每一个属性。这个错误其实可以避免，只要我们时刻提醒自己对每个属性进行独立评价，不去关注你给其他属性打了多少分，也不用关注整体评分是“好”或是“坏”的程度。