咖啡品鉴常识(26)

（五）集中趋势
这是另一个在咖啡杯测中存在的有趣现象，如果我们尝试去校准，这个趋势可能会加重。集中趋势反映了一个评价者极力避免极端评分并频繁使用中间值。这背后的部分原因是，在我们没有对所有咖啡完成第一轮杯测前，我们不想给某一特定咖啡的任何属性打出最高或最低分。但最终结果是，我们的所有打分都趋于中间值。
当我们退一步，将精品咖啡看作一个整体，我们的评分主要集中在一个10分的区间：我们将80分以上的咖啡定义为精品咖啡，而我们杯测过的大多数咖啡都低于90分。这背后可能有几个原因，其中之一是我们认为99～100分是某种无法实现的理想化，且此时所有环节均处在理想状态。这意味着，以目前的品种、种植、加工、烘焙和萃取方法，现阶段的咖啡品质仍在小范围内波动，还没有发挥出我们所认为的精品咖啡应该具备的潜力。这就是“集中趋势”。另一个原因可能是我们倾向于保守评分，无论是为了加快与其他杯测人员的“校准”流程，还是为了在评分时不想表现得太情绪化。这也是“集中趋势”的一个例子。
按目前的情况看，如果仍然一味规避个人与团队的杯测评价不一致，我们将很难去解决这个问题。预包装的即食产品可以保存很长时间，虽然这些产品也会随时间而变化，但不会像咖啡一样变化得那么快。与其他行业不同，我们很难去建立一个适用于较长时间的可以用作校准的标准参照物。所以，我们往往会在一个狭窄区间内打分，以增加小组成员间评价一致的可能性：因为如果整个团体更愿意使用整个区间进行打分（对单项属性评分达到10以上），那么整个行业的准线偏移将加剧。而我认为如果想解决这个问题，我们整个行业的从业人员就必须做出选择，去使用整个评分区间。对精品咖啡而言，实际评分应该为80～100分。
（六）对比误差
最后来简单说明一下“对比误差”。当基于咖啡出现的顺序或周围其他咖啡的味道来判断一款咖啡的口味或属性时，就会出现对比误差。很明显，在评价当下这杯咖啡风味时，会受到之前和之后品尝的咖啡的影响。因此，重点是要改变所品尝咖啡的顺序，并采用随机顺序进行多轮杯测，以消除对比产生的偏差。
（七）带偏见的评价所引发的问题
当每一次对咖啡进行评价和评分的时候，不仅要意识到这些心理误区，而且要有意识地规避。不难发现，在无意识和无改进方法的情况下，会受到一个或多个心理误区的影响，从而不公正地去评价咖啡。这些心理误区引发的问题，包括是否采购咖啡、不合理定价、给农场主提供不正确反馈、错失质量控制／质量保证的机会。