咖啡品鉴常识(28)

整个行业的从业人员必须不断努力去消除这些心理障碍，从而变得更加客观，并通过这种客观性去达到真正意义上的校准以及一致性。通过CQI和SCA长期以来所做的努力，所有从业人员正趋向于更大程度的一致性，但仍然有很长的路要走。也许真正的全行业一致性是不切实际的理想，但这是一个值得努力的目标。
希望每个人都能意识到自己其实是很容易产生偏见和心理误差的，然后我们才能通过意志力的驱动和实验方法的改变去有意识地克服它们。
七、食品（咖啡）感官评价常用的一般术语及其含义
酸味：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。
苦味：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
咸味：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的基本味道。
甜味：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。
碱味：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。
涩味：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或黏膜表面收敛的一种复合感觉。
风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经觉特性的复杂结合。它可能受触觉的、温度觉的、痛觉的和（或）动觉效应的影响。
异常风味：非产品本身所具有风味，通常与产品的腐败变质相联系。
沾染：与该产品无关的外来味道、气味等。
味道：能产生味觉的产品的特性。
基本味道：四种独特味道的任何一种，即酸味、苦味、咸味、甜味。
厚味：味道浓的产品。
平味：一种产品，其风味不浓且无任何特色。
乏味：一种产品，其风味远不及期望水平。
无味：没有风味的产品。
风味增强剂：一种能使某种产品的风味增强而本身又不具有这种风味的物质。
口感：在口腔内（包括舌头与牙齿）感受到的触觉。
后味、余味：在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。
芳香：一种带有愉快内涵的气味。
气味：嗅觉器官感受到的感官特性。
特征：可区别及可识别的气味或风味特色。
异常特征：非产品本身所具有的特征，通常与产品的腐败变质相联系。
外观：一种物质或物体的外部可见特征。
质地：用机械的、触觉的方法或在适当条件下，用视觉及听觉感受器感觉到的产品的所有流变学的和结构上的（几何图形和表面）特征。