爱吃猪肝的有口福了,大厨教你19道猪肝的做法,味美鲜香无腥味!(2)
2023-10-27 来源:旧番剧
泡椒猪肝
用料 猪肝 250克 腌料: 淀粉 5克 水 5克 蚝油 10克 生抽 5克 糖 1/4茶匙(大概1克) 色拉油 10克
炒料: 色拉油 75克 泡椒泡姜 60克切丝 蒜 4瓣 花椒 一小撮 葱 20克切段
取一大碗放小美主锅盖上,放入5克淀粉、5克水(将淀粉浸润碾散)、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片,厚薄适中,不用太薄,放入淀粉碗中,用手使劲搅拌,混合均匀。小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克3分半钟/温度Varoma/反转1,炒佐料快速加入猪肝,均匀的铺在锅底,设置3分钟/Varoma/反转小勺,最后40秒打开量杯盖放入20克葱段,将速度调到反转1.5,停留1秒,再调回速度反转小勺。美美的出锅啦……
鱼香肝尖
用料 猪肝 适量(切片后大概一碗) 木耳 一把 青椒 半个(和木耳的量差不多) 红椒(可以替换胡萝卜) 半个(和木耳的量差不多) 姜 4,5片 蒜 4,5瓣 肝尖处理用:盐一点点 料酒一勺 干淀粉一勺
炒菜调料: 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺 老干妈油辣椒(剁辣椒太辣时不正宗补充版) 可省 剁椒太辣的话加半勺增香 糖 一勺 醋 一勺 生抽(不要放老抽不好看) 两勺料酒 一勺半 淀粉 一勺处理肝:1 肝选择部位: 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖2 肝处理:整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 (此时排出的血没那么多)3 切片 要从肝外围 45度角切4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7,8遍还有会有零星血水也没事儿啦5 腌制:肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了备菜:青红椒切块or掰成块 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫儿 姜切丝备调料:剁辣椒 老干妈(可略)糖 醋 生抽 料酒热油划肝尖: