爱吃猪肝的有口福了，大厨教你19道猪肝的做法，味美鲜香无腥味！(5)

用料 泡发后煮透的米粉 猪肝 郫县豆瓣酱 豆豉香辣酱 蚝油 老抽、生抽 胡椒粉
花椒 姜 玉米淀粉 料酒
麻辣猪肝粉的做法
猪肝洗净切片用盐水泡一会儿，沥去水加料酒和玉米淀粉抓匀腌制。青椒斜切小段、姜切碎、葱切小段。锅烧热后倒入油，油要多加点，放入花椒爆香后捞出。放入腌制好的猪肝和姜末大火滑炒至猪肝变色后放入青椒翻炒至猪肝熟后盛出。倒入郫县豆瓣酱和豆豉香辣酱用锅内余油爆香爆出红油。3.倒入适量水后，加入米粉。调入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀后大火煮开转中火煮3~5分钟即可，装入碗内码上炒好的青椒猪肝即可。
湘味猪肝

用料 大蒜 瓣 姜和泡姜 各少许 生抽 少许 老抽 少许 自家剁椒 两大勺 小米椒 少许
辣椒粉 少许 盐 少许
湘味猪肝的做法根据今天这个量的猪肝：剁椒大约两勺（咸、辣）：小米椒3-4个：辣椒灰3-4勺猪肝我比较喜欢粉一点的口感，肉有嚼头一点，所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也没放料酒。熬点猪油，再放点花生油，荤菜还是油稍微多一点吧，反正我也不是饭店 过大油怕是手忙脚乱，生姜 小米椒 猪肝 肉一起下锅，血色刚断装盘。锅里加点底油放剁椒，剁椒油炒以后的味道就是醇，也就没那么辣和冲。剁椒炒好放入刚才炒好的猪肝，下蒜片、泡椒翻炒几下至血色全断。下辣椒灰翻炒几下，下老抽生抽。如果觉得菜品干可以在这个时候放点点水兑开老抽生抽。最后可以尝尝咸淡，因为剁椒很咸，尝尝再看是否加盐。毕竟我没有老爸的经验和手艺呀下葱花 装盘。成菜鲜 辣 ，猪肝粉，肉有嚼头。猪肝我比较喜欢粉一点的口感，肉有嚼头一点，所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也不需要料酒。
下次试试抓粉看是什么口感。
炸猪肝