爱吃猪肝的有口福了，大厨教你19道猪肝的做法，味美鲜香无腥味！(3)

锅热 油一定要热！炒菜的量就行，把腌制后的肝尖控控淀粉糊 直接放热油锅里，手要快 左手放 右手晃动锅防粘肝尖变色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的 因为肝的脏东西烹出来 油也很脏 ）漏勺直接漏掉油和脏东西 肝尖备用再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青红椒 翻炒一下 放一半调料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）盖锅盖此时调料碗里放一勺淀粉 以及一些清水和匀 然后放肝尖 加淀粉以后的调料 翻炒 勾芡收汁儿 成啦
绝味炒猪肝

用料 猪肝 克 花椒 粒 盐 克 生抽 勺 姜 片
洗净猪肝切片，豆粉加水调匀，泡姜，泡辣椒，红椒（翘头）。蒜几个剥皮备用。这是所有备料，加了蒜苗，可加点芹菜。将豆粉和盐放入猪肝搅匀。准备一个勾芡的豆粉水，里面点酱油和白糖这是备好直接下锅的，油倒进锅里加热，注意热锅！先把盘中的备料一起下锅，20秒加入泡姜泡辣椒等配料，加入红辣椒油和勾芡的水，出锅！
老北京炒肝

用料 猪肠 我用的2.5斤 猪肝 我用的0.5斤 大蒜（切成蒜末） 5头 葱 3段 姜 4～5片
辣椒 5个 小茴香 1撮 香叶 2片 炖肉料包 1包 料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量 淀粉 适量（用的比较多） 大料、花椒 适量
老北京炒肝的做法先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。把煮好的猪肠切成小段备用把猪肝切好备用把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。