美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？(2)

川菜之味，离不开一个“辣”字。
全国能吃辣的地方不少，从贵州、湖南、江西，从“不怕辣”，到“辣不怕”，但川菜是不但辣，而且麻，有人说“麻”是川菜的本味，其实“麻 辣”才是川菜的灵魂，缺一不可。

真正意义上的川菜是从明末清初开始的。
明朝末年，辣椒从南美传入我国，据史料记载，它被民间普遍接受是在清朝中后期，现代意义上的川菜应该是清末年民初形成现在的风格。

川菜是成都的最好吃吗？
当你提起川菜，大部分人的第一反应肯定是成都的最好吃，逛完了宽窄巷子，春熙路，然后就是品尝川菜和各种小吃。但一些四川人听了，只会淡淡一笑：游客才去成都吃，成都小吃都是哄外地人的，四川人哪个会觉得成都的东西好吃？这是真的吗？