美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？(5)

乐山油炸，也叫油炸串串，是一道源自乐山的川味小吃，选材五花八门，烹饪方式则是"炸"制，讲求油而不腻，脆而不焦。

跷脚牛肉，这是川菜里的真正清流，来源于乐山苏稽镇的跷脚牛肉，据说要用白芷片、三奈、八角、香草、白寇、丁香、桂皮、沙姜、茴香等等多达六十多味香料和中药材熬制，好吃到翘脚，如今已经成为四川乐山的“非物质文化遗产”。

乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”，选用生长期4~6月的土鸭，沿用清朝御膳工艺进行卤制，色泽亮丽，不肥不腻，嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中，令人回味无穷。