美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？(7)

重庆小面又是一个传奇。在重庆几乎是有着和火锅儿一样地位的美食，面很普通，风味的关键在于种类繁多的佐料，红油辣子、花椒油、芝麻酱、花生碎，咸鲜麻辣、香气四溢。

小河帮川菜则由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，坊间有一种说法，就是川菜就发源于小河帮。小河帮川菜中以自贡盐帮菜名气最大。

自贡自古就是盐都，这里富可敌国，该地区的川菜也是大气、高端，自成一格。盐帮菜与川菜其他派系最大的区别就是善用椒、姜，选材精道，尤擅水煮与活渡，除具备川菜的传统风味之外，更是形成了“味厚香浓、辣鲜刺激”的鲜明特点。