美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？(6)

下河帮菜
川菜里面，最喜欢创新，时常都在变化的是下河帮菜。
下河帮以重庆、达州、万州大碗菜为主，又称为渝派或江湖菜，与蓉派的精细截然相反，渝派菜豪放粗犷，用料大胆，不拘泥于材料，有着浓重的市井气息，因而也被俗称为“江湖菜”。

下河帮菜的特点是路子野，脑洞大，江湖味重，更加市民化，而且创新快，最近二三十年出现的比较流行的川菜，以下河帮菜居多，菜系种类繁多，有辣子系列、干烧系列、泡椒系列、干锅系列，我们熟悉的辣子鸡、辣子肥肠、泉水鸡、烧鸡公、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔、酸菜鱼、毛血旺等都是渝派川菜的主要代表。

重庆江湖菜，口味重，麻辣见长，在外地很出名，各地的夜市大排档随处可见，尤其是火锅，江湖味道极浓，吃得汗流浃背，酣畅淋漓那才叫一个过瘾，所以有人说是火锅的浓烈造就了重庆人的耿直性格，耿直的重庆人又催生了风行全世界的麻辣火锅。