美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？(3)

自古以来，川菜派系众多，正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。
成都，在川菜中是不可略过的一座城。
上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为蓉派，风格婉约，多传统菜品，刀工精细，讲求用料准确，其味温和，口味相对清淡，绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉等。

成都有悠久的历史底蕴和饮食文化传承，是外地人进川打卡的第一站，也是认识四川的窗口，十几年前就被联合国授予“世界美食之都”，但是在大部分四川人眼里，成都川菜哪有乐山、自贡、内江、达州，乃至重庆的好？

成都菜之所以不被广泛认同，主要原因是成都川菜对传统菜肴有比较深的追求，菜肴变化不大，创新菜品少，而且自身的很多川菜都来自于相邻的乐山、眉山，乃至自贡等就是成都菜主要的来源地，成都作为省会，更多的是起到了把四川饮食文化集中展示的作用。