美食之旅：十本书带你探索全球美食风情(6)

10. 从技术上讲食品：硅谷改变我们饮食的使命
在过去的几年里，Beyond Meat 和 Impossible Foods 等食品已经占据了餐厅的菜单，并且在超市里很容易买到。 虽然生产这些产品的初创公司打算帮助解决气候变化和动物福利问题，但 Technically Food 的作者 Larissa Zimberoff 认为，使这些产品取得成果所需的融资和投资者是一把双刃剑。 “当前的食品公司浪潮声称是使命驱动的，”津伯罗夫写道。 “但他们仍然想赚钱。”
在这项调查研究中，津伯罗夫在审视我们食品的未来的同时，对这些复杂的主题提供了全面且易于理解的看法。 她击中了一个事实：植物性食品并不意味着经过最低限度的加工；而是以植物为基础。 在很多情况下，事实远非如此。 除了有关藻类、真菌和豌豆蛋白的章节外，津伯罗夫还讨论了从垂直农场到升级再造食品的所有内容，并提供了企业家（和植物性投资者）马克·库班（Mark Cuban）和公共卫生倡导者马里昂·雀巢（Marion Nestle）等专家对食品未来的预测。 从技术上讲，食物还引出了一个问题：我们到底在吃什么？

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